خانه وبلاگ

پروتئین‌ها اصلی‌ترین عناصر سازنده بدن ما هستند در حفظ و سلامت اندام‌های مختلف از جمله پوست، هورمون‌ها، آنزیم‌ها، انتقال‌دهنده‌های عصبی و مولکول‌های مختلف نقش حیاتی دارند. پروتئین وی که در میان ورزشکاران بسیار محبوب است از کازئین موجود در شیر گرفته می‌شود و حاوی 9 اسیدآمینه ضروری بدن با محتوای لاکتوز کم است. به‌عبارت‌دیگر، وی ترکیبی از بتالاکتوگلوبولین، آلبومین سرم گاو و ایمونوگلوبین‌هاست که هم در عضله‌سازی و هم در کاهش وزن و کلسترول بد خون نقش حیاتی دارد.

مکمل پروتئین وی چیست؟

دلمه‌ای که هنگام فراوری شیر گاو می‌بندد، حاوی پروتئین کازئین است. آبی که از آن جدا می‌شود همان whey یا آب پنیر است که ارزش غذایی بسیار بالایی دارد.

شاید برایتان جالب باشد اگر بدانید که 80% از سهم پروتئین شیر کازئین و 20% آن وی است. زمانی‌که شیر به پنیر تبدیل می‌شود، whey به‌عنوان یک محصول جانبی، از شیر جدا می‌شود و پس از چندین مرحله پردازش، تبدیل به همان پودر پروتئین وی می‌شود که برای تمامی مردمان آشناست. برخی پروتئین whey را با نام آب پنیر می‌شناسند که علاوه‌بر انواع آمینواسیدهای ضروری بدن، حاوی انواع پپتیدهای پروتئینی، قند موجود در شیر، چربی، نمک و آب است.

بیشتر بخوانید: استفاده از شیر خشک برای بدنسازی

ارزش بیولوژیکی این پروتئین که با شاخص BV بیان می‌شود، بسیار بالاست و عدد 170 را به خود اختصاص داده است. پس از وی، سفیده تخم‌مرغ با عدد 100 بالاترین مقدار BV را دارد.

مکمل پروتئین وی

در همین رابطه بخوانید:

• بهترین مکمل‌های ورزشی برای آقایان
• بهترین مکمل‌های ورزشی برای خانم‌ها

انواع پروتئین وی

پروتئین وی چع انواعی دارد و چطور باید بین آن‌ها انتخاب کرد؟ در ادامه درباره انواع پروتئین وی، صحبت می‌کنیم.

پروتئین whey کنسانتره

این پروتئین، ساده‌ترین شکل Whey است که حاوی پروتئین کامل است ولی در کنارش مقداری چربی و قند دارد. این پروتئین در سلامت قلب و عروق و سیستم ایمنی بدن بسیار مفید است.

پروتئین whey ایزوله

وی ایزوله، پروتئینی بدون لاکتوز است که خلوص بالاتری نسبت به کنسانتره دارد. برای تهیه این پروتئین و هنگام پردازش، مقدار زیادی چربی و قند موجود در شیر حذف می‌شود. این پروتئین در لاغری و عضله‌سازی بسیار مناسب است و به‌عنوان مکمل ورزشی همراه با شیک‌های پروتئینی و غیره مصرف می‌شود.

پروتئین whey هیدرولیزه

وی هیدرولیزه، دارای خلوص پروتئین بسیار بالایی است و نسبت به دو مدل دیگر، زود هضم‌تر است، به همین دلیل، به آن پروتئین زود جذب نیز می‌گویند. به همین دلیل، ورزشکارانی که دنباله عضله‌سازی‌اند، سخت به دنبال آن‌اند.

پروتئین whey آلبومین

وی آلبومین، مکملی فوق‌العاده و چندمنظوره است که حاوی whey و آلبومین (پروتئین موجود در سفید تخم‌مرغ) است. این مکمل، در بهبود عملکرد متابولیک بدن تاثیر خارق‌العاده‌ای دارد. معمولا از آن برای عضله‌سازی و حفظ عضلات خشک استفاده می‌کنند. بعلاوه، وی آلبومین، برای دوره ابتدایی بدنسازی و افزایش حجم عضلات بسیار مفید است.

بیشتر بخوانید: بهترین پروتئین های وی بازار ایران (ایرانی و خارجی)

فواید پروتئین وی

مصرف پروتئین وی، فواید زیر را برای بدن دارد:

• بهترین منبع اسیدهای آمینه‌های ضروری برای بدن که نه‌تنها بسیار قابل‌هضم است، بلکه به‌سرعت جذب بدن می‌شود.
• وی در تقویت و تغذیه ریشه مو بسیار موثر است و مانع از شوره سر و پسوریازیس شده و به‌صورت موثری از پوست سر محافظت می‌کند.
• وی، سرشار از آمینواسیدهای شاخه‌دار به نام لوسین است که در تقویت و نگهداری عضلات نقش بسزایی دارد.
• مصرف whey در دوران پیری، از تحلیل عضلات جلوگیری می‌کند و خطر ابتلا به بسیاری از بیماری‌های مزمن را کاهش می‌دهد.
• همچنین پروتئین whey به دلیل وجود پپتیدهای فعال زیستی با نام لاکتوکنین باعث کاهش فشارخون می‌شود. به همین دلیل، برای افراد با فشارخون بالا، بسیار مفید است.
• باتوجه‌به تحقیقات، پروتئین وی در تعدیل سطح قند خون، به‌ویژه اگر قبل یا همراه وعده‌های غذایی پر کربوهیدرات مصرف شود، بسیار موثر است. به همین دلیل، به افراد مبتلا به دیابت نوع 2، توصیه می‌شود.
• پروتئین whey نسبت به دیگر انواع پروتئین‌ها مانند کازئین یا سویا بسیار سیرکننده‌تر است، بنابراین به افرادی که به دنبال کاهش وزن‌اند، سخت پیشنهاد می‌شود.
• پروتئین whey از نفوذ چربی در سلول‌های کبدی جلوگیری کرده و سطوح آنزیم AST و ALT را در افرادی که مبتلا به کبد چرب هستند، کاهش می‌دهد. هر دو این آنزیم‌ها، از آنزیم‌های ضروری‌ بدن‌اند ولی باید مقدار آن‌ها در بدن کم باشد.
• دوزهای بالای پروتئین whey (بیشتر از 20 گرم در روز) در کاهش سطح پروتئین واکنش‌گرا C که اصلی‌ترین نشانه التهاب بدن است، کمک موثری می‌کند.
• مطابق با برخی پژوهش‌ها، مکمل‌های پروتئین whey اثرات بسیار مفیدی در بیماری التهابی روده مزمن دارد.
• مکمل‌های پروتئین whey، باعث تقویت آنتی‌اکسیدان‌های موجود در بدن با تولید بیشتر گلوتاتیون می‌شود. آنتی‌اکسیدان‌ها، اصلی‌ترین موادی‌اند که از بدن در برابر رادیکال‌های آزاد و مبتلا شدن به انواع بیماری‌های مزمن محافظت می‌کنند.
• مکمل‌های پروتئین whey در پیشگیری از سرماخوردگی، آنفولانزا و همچنین کاهش مدت زمان بیماری (به دلیل وجود اسیدآمینه‌های موثر) کمک‌کننده‌اند.
• مطابق با برخی تحقیقات، مصرف طولانی‌مدت پروتئین whey در کاهش سطح کلسترول به‌ویژه LDL (کلسترول بد) بسیار موثر است.
• پروتئین whey باعث افزایش متابولیسم و در نتیجه سوزاندن کالری و چربی بیشتر در بدن می‌شود.

بیشتر بخوانید: پروتئین وی کاله یا پگاه؟ کدام را بخریم؟

مصرف خودسرانه پروتئین وی و بدون نظر مربی و پزشک می‌تواند عوارض زیادی برای بدن داشته باشد

عوارض مکمل پروتئین وی

در دوزهای متوسط، عوارض پروتئین وی بسیار ناچیز است ولی ممکن است در افرادی که به این پروتئین حساسیت دارند، مشکلاتی ایجاد کند.

 به‌طورکلی، مصرف این پروتئین در دوزهای بالای 40 گرم در روز، می‌‌تواند عوارض زیر را به دنبال داشته باشد:

• افزایش آکنه: مصرف زیاد از حد وی، باعث تحریک انسولین و قند خون و همچنین سبوم پوستی می‌شود. ترشح زیاد سبوم پوستی، باعث باز شدن منافذ پوست و در نتیجه آکنه روی پوست می‌شود.
• مشکلات کلیوی: مصرف بیش از حد مجاز، باعث افزایش اوره پلاسما، حجم ادرار، دفع کلسیم، سنگ کلیه و کاهش سطح PH در سیترات ادرار شود که زمینه بروز بیماری‌های کلیوی را فراهم می‌کند.
• سمی شدن کبد: مصرف زیاد این پروتئین در افراد کم‌تحرک می‌تواند سبب آسیب زودهنگام به کبد شود.
• مشکلات روده و معده: مصرف زیاد پروتئین whey می‌تواند تعداد باکتری‌های خوب روده (که در هضم غذا موثرند) کاهش بدهد و علائم ناراحت‌کننده‌ای مانند نفخ شدید، یبوست، درد معده، گاز معده و دیگر ناراحتی‌های دستگاه گوارش را به ارمغان بیاورد.

دیگر عوارض پروتئین whey تقلبی و تاریخ مصرف گذشته

• سکته قلبی و مغزی
• نارسایی کلیه
• آسیب حاد کبد (کبد چرب و سیروز کبدی)
• آمبولی ریه
• مرگ

جدول ارزش غذایی پروتئین وی

در ادامه می‌توانید جدول ارزش غذایی و خواص پروتئین وی را ببینید:

• بتا لاکتوگلوبولین
• آلبومین موجود در سرم گاوی (BSA)
• ایمونوگلوبولین‌ها
• تالاکتوگلوبولین
• آلفا - لاکتوگلوبولین
• آلفا لاکتالبومین
• آلبومین سرم گاو
• ایمونوگلوبولین

اجزای جزئی‌تر، پروتئین‌های متصل به آهن، کلسیم، پتاسیم، سدیم، فسفر، اسیدفولیک، بیوتین و ویتامین A، ویتامین C و گروه ویتامین B است.

ارزش غذایی یک قاشق مکمل پروتئین وی

در هر قاشق از پروتئین وی، می‌توانید مواد غذایی زیر را دریافت کنید:

• کالری: 100 گرم
• کربوهیدرات: 5 گرم
• پروتئین: 20 گرم
• فیبر: 1 گرم
• کلسیم: 94 میلی‌گرم
• سدیم: 140 میلی‌گرم
• شکر: 5/1 گرم
• چربی: 5/1 گرم

تأثیر پروتئین وی بر بدن ورزشکاران و بدنسازان

خوردن پروتئین وی می‌تواند برای بدنسازان و ورزشکاران حرفه‌ای، فواید زیر را داشته باشد:

• افزایش متابولیسم
• ترمیم ریزآسیب‌ها و کمک به رشد عضلانی
• کنترل اشتها و کاهش گرسنگی
• فراهم نمودن اسیدآمینه‌های ضروری و غیرضروری و مورد نیاز بدن

نحوه مصرف پروتئین وی

به‌طورکلی، طریقه مصرف پروتئین وی به 4 دسته تقسیم می‌شود:

• بعد از تمرین: بلافاصله بعد از اتمام تمرین تا 45 دقیقه بعد، بهترین زمان مصرف پروتئین وی است. هرچه، زمان مصرف به اتمام ورزش نزدیک‌تر باشد، بهتر است.
• قبل از تمرین: اگر ورزشکار حرفه‌ای هستید، نیاز است تا قبل از تمرین، یک اسکوپ پروتئین whey همراه آب مصرف کنید تا عملکرد بهتری هنگام تمرین‌های سخت ورزشی داشته باشید. بهترین انتخاب برای این دسته از ورزشکاران، وی ایزوله است.
• قبل از خواب: هنگام خواب، بدن به مدت 6 تا 8 ساعت هیچ پروتئینی دریافت نمی‌کند. با مشورت مربی خود، می‌توانید قبل از خواب، یک اسکوپ از پودر پروتئین whey را همراه آب یا اسموتی مصرف کنید.
• صبح هنگام: یک شیک پروتئین همراه با پروتئین whey در وعده صبحانه به شما کمک می‌کند تا انرژی زیادی در طول روز داشته باشید. بعلاوه، جذب پروتئین در این وعده بسیار بالاست.

بهترین پروتئین وی

بهترین برندهای ایرانی تولیدکننده پروتئین whey عبارت است از:

• دوبیس
• کارن
• پروتئین وی کاله
• پگاه

محصولات whey protein کاله را می‌توانید به دو شکل پروتئین وی وانیلی کاله و پروتئین وی شکلاتی کاله از دارودراگ بخرید

بهترین برندهای خارجی:

• برند انگلیسی پی‌اچ‌دی
• برند آلمانی یورو ویتال (Euro Vital)
• ویواپاور (تحت شرکت ویتافارمد سوئیس در ایران)

در آخر

برای اطلاع از قیمت پروتئین وی 100% حتما به مراکز معتبر مراجعه کنید، زیرا خرید مکمل تقلبی به‌شدت سلامتی‌تان را تهدید می‌کند. همچنین به یاد داشته باشید مصرف به تنهایی این پروتئین در کاهش وزن تاثیری ندارد، بلکه زمانی موثر است که در کنار ورزش منظم مصرف شود.